Food History #1

Carbonara: Das Nudelgericht, das sich niemand erklären kann

Italiener streiten bekanntlich über vieles: Fußball, Politik, welche Nonna die beste Tomatensoße macht und natürlich auch über die Carbonara.

Das Kuriose daran? Niemand weiß mit Sicherheit wo das berühmte Gericht eigentlich herkommt.

Heute gilt Carbonara als eines der bekanntesten italienischen Gerichte überhaupt. Millionen essen sie regelmäßig und im Internet werden täglich neue „Originalrezepte“ veröffentlicht. Die meisten davon würden in meiner zweiten Heimat Italien allerdings vermutlich einen kleinen Bürgerkrieg auslösen 🤣

Historisch wird es interessant:

Die erste Erwähnung der Carbonara stammt erst aus den 1950er-Jahren. Das überrascht euch wahrscheinlich denn die italienische Küche besitzt Rezepte, die teilweise mehrere Jahrhunderte alt sind. Nun kann man sich die Frage stellen: Warum taucht ein heute so berühmtes Gericht plötzlich erst nach dem Zweiten Weltkrieg auf?

Eine Theorie führt zu den amerikanischen Soldaten, die nach Kriegsende in Italien stationiert waren. In ihren Rationen befanden sich Speck und Eipulver. Einige Historiker vermuten, dass italienische Köche diese Zutaten mit ihrer eigenen Pastakultur kombinierten. Das Ergebnis könnte die frühe Form der Carbonara gewesen sein.

Eine andere Theorie behauptet, das Gericht sei älter und gehe auf die sogenannten „Carbonari“ zurück. Das waren Köhler, die in den Wäldern Holzkohle herstellten. Der Name „Carbonara“ würde dann direkt auf diese Berufsgruppe verweisen.

Das Problem: Für diese Theorie gibt es deutlich weniger historische Belege.

Deshalb gehen viele Ernährungshistoriker heute davon aus, dass die moderne Carbonara wahrscheinlich erst in der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg entstand, auch wenn das für manche ungefähr so romantisch klingt wie die Aussage, dass der Lieblingsverein durch einen Buchhalter gegründet wurde.

Die Wahrheit ist also erstaunlich unspektakulär: Eines der berühmtesten Gerichte Italiens könnte seine Existenz teilweise amerikanischen Militärbeständen verdanken. (Trotzdem Grrrrr Amerika)

Und genau deshalb bleibt die Carbonara ein kleines Rätsel der Essensgeschichte.

Morgen bei Food History #2:

Tiramisu: Das Dessert, um das sich bis heute ganze Regionen streiten.