Gambisch-Germanischer Gaumenschmaus
Alexander von Humboldt, angehender Sternekoch
Gambia
Die meisten fragen auch vielleicht, was ißt man eigentlich in Gambia? Wir Exildeutschen haben drei tradionellen gambuschen Gerichten unsere heimatliche Note verpasst. Es stellt zwar eine kulinarische Herausforderung dar, bei der wir die Grenzen des guten Geschmacks (und der Vernunft) ordentlich dehnen, aber mit Freude präsentiere ich hier die Ergebnisse! Hier sind drei „wilde“ Fusion-Kreationen, die gambische Herzhaftigkeit mit deutscher Hausmannskost verheiraten:
1. Die „Schwarzwälder Domoda-Roulade“
Fusion: Gambisches Domoda trifft auf deutsche Rinderrouladen.
Anstatt die Roulade klassisch mit Senf und Speck zu füllen, gehen wir aufs Ganze:
Die Füllung: Das Rindfleisch wird mit einer extrem dick eingekochten, scharfen Erdnusspaste und feinen Süßkartoffelstiften bestrichen und gerollt.
Die Sauce: Geschmort wird das Ganze nicht in Rotwein, sondern in einer cremigen Erdnuss-Tomaten-Sauce.
Der Clou: Serviert wird die Roulade mit Semmelknödeln, die den Erdnuss-Saucenspiegel wie ein Schwamm aufsaugen. Ein Kulturschock auf dem Teller, der überraschend gut funktionieren könnte.
2. Das „Eisbein-Benachin“
Fusion: Gambisches Benachin trifft auf berliner Eisbein mit Sauerkraut.
Benachin ist ein Einzopfgericht, und wir nutzen das deutsche Eisbein als Star der Show:
Die Basis: Der Reis wird nicht mit dem üblichen afrikanischen Gemüse, sondern im würzigen Sud eines gepökelten Eisbeins gekocht.
Der Twist: Statt Kohl und Auberginen mischen wir Sauerkraut direkt unter den roten Tomatenreis. Die Säure des Krauts ersetzt die Limette, während das fette Fleisch des Eisbeins die Schärfe der Habaneros (Scotch Bonnet) abmildert.
Optik: Ein riesiger Berg rötlicher Sauerkraut-Reis, aus dem ein massives, zartes Eisbein ragt.
3. Der „Matjes-Yassa-Salat“
Fusion: Gambisches Yassa trifft auf norddeutschen Matjes Hausfrauenart.
Hier prallen zwei Welten der Säure aufeinander:
Die Marinade: Wir nehmen die massiven Mengen an karamellisierten Zwiebeln, Senf und Zitronensaft aus dem Yassa, lassen sie aber abkühlen.
Der Fisch: Statt gegrilltem Fisch mischen wir norddeutschen Matjes (roher, mild gesalzener Hering) unter die Yassa-Zwiebeln.
Die Beilage: Das Ganze wird mit Bratkartoffeln serviert, die in Erdnussöl knusprig frittiert wurden. Die rauchige Note der Bratkartoffeln trifft auf die scharfe Säure der westafrikanischen Zwiebel-Marinade.
Warnung des Kochs: Diese Kombinationen sind definitiv nichts für schwache Nerven (oder empfindliche Mägen). Aber die Kombination aus der Erdnuss-Schwere Gambias und der deftigen Textur deutscher Klassiker hat definitiv das Potenzial, ein neues Food-Genre zu begründen.