Rezept: Gaisburger Marsch 🍲 gegen Mini Gebühr

So wie ma’s bei dr Oma kennt: kräftige Brühe, zarts Rindfleisch, Kartoffeln und natürlich Spätzle.

Zutaten für ca. 4 bis 6 Personen

• 1 kg Rindfleisch zum Kochen, z. B. Tafelspitz, Bug oder Brust

• ca. 2 l Wasser

• 2 Karotten

• ½ Knollensellerie

• 1 Stange Lauch

• 1 Zwiebel

• 2 Lorbeerblätter

• ein paar Pfefferkörner

• Salz

• ca. 700 g festkochende Kartoffeln

• ca. 500 bis 600 g Spätzle

👉 Die schwäbischen Spätzle machet mir natürlich selber. Mein Rezept dafür findet ihr hier: https://app.warera.io/article/6a54b08b5e6fbd6acd5bd4eb

• 2 große Zwiebeln

• 2 EL Butter

• Schnittlauch oder Petersilie

• Salz

• Pfeffer

• Muskat

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Zubereitung

1. Erst mol a gscheide Brühe

Rindfleisch, Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörner in einen großen Topf geben.

Mit etwa 2 Litern kaltem Wasser bedecken, etwas Salz dazu und langsam zum Kochen bringen.

Danach bei kleiner Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden gemütlich köcheln lassen.

„Bei dr Brühe isch’s wie bei de Schwoba: Mit Druck wird’s bloß nix. Zeit musch ihr lassa.“ 😁

2. Kartoffla nei

Das Fleisch aus der Brühe nehmen und kurz ruhen lassen.

Die Brühe durch ein Sieb geben.

Kartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden und ungefähr 15 bis 20 Minuten direkt in der Brühe garen.

Das Rindfleisch klein schneiden und anschließend wieder dazugeben.

Und jetzt kommt dr Moment, wo jeder Nichtschwabe fragt:
„Kartoffeln UND Spätzle?“

Ja. Genau deswegen schmeckt’s ja. 😂

3. Jetzt kommet d’Spätzle

Die fertigen Spätzle dazugeben und einige Minuten in der heißen Brühe erwärmen.

Wer sie selber macht, findet hier mein Rezept:

👉 Schwäbische Spätzle
https://app.warera.io/article/6a54b08b5e6fbd6acd5bd4eb

Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat abschmecken.

Und bei de Spätzle gilt: Net geizig sei.
Wenn am Ende bloß drei Stück im Teller schwimmet, war des höchstens a Brühe mit Überraschung. 😁

4. Zwieble rösta

Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und langsam in Butter goldbraun rösten.

Nicht zu früh aus der Pfanne holen. Die dürfen richtig schön Farbe bekommen.

Danach direkt auf den fertigen Gaisburger Marsch geben.

„A Gaisburger ohne g’röstete Zwieble isch wie a Kehrwoch ohne Besen. Kannsch mache, aber irgendwas stimmt net.“ 😅

5. Anrichte

Gaisburger Marsch ordentlich in tiefe Teller schöpfen.

Geröstete Zwiebeln darübergeben und mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.

Und dann braucht’s eigentlich au nix mehr dazu.

Fleisch, Kartoffeln, Spätzle und Brühe sind schließlich schon drin.

Der Schwob nennt des net „zu viel Kohlenhydrate“.
Der nennt des „a gscheids Essa“. 😂

Und natürlich gilt im Schwobaländle:

„Jede Familie behauptet, ihr Supp wär die beschde.“

Und komischerweis stimmt's jedes Mal.


Hier noch weitere Rezepte:

https://app.warera.io/article/6a0b9193feb6264daffad178

https://app.warera.io/article/6a2bf940503bb4592d857be0

https://app.warera.io/article/6a54b08b5e6fbd6acd5bd4eb

https://app.warera.io/article/6a54b34db814d12484feb576

https://app.warera.io/article/6a743a6ad69894ef283efb62

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