Cooking with Tarrel: Spareribs

Na een lange dag aan het front is er volgens Tarrel maar één juiste manier om de overwinning te vieren: 3-2-1 spareribs op de kamado.

"De 3-2-1 methode is net als een goede verdediging," begint Tarrel terwijl hij de deksel van zijn kamado opent. "Rustig opbouwen, niet haasten en pas op het einde toeslaan."

De eerste 3 uur gaan de ribs op ongeveer 110 tot 120 graden indirect op de kamado. Een beetje rookhout, zoals appel of kers, geeft precies genoeg rooksmaak zonder te overheersen. Daarna worden de ribs 2 uur ingepakt in aluminiumfolie met een scheutje appelsap, wat boter en eventueel een beetje honing of bruine suiker. Hierdoor worden ze heerlijk mals. De laatste 1 uur gaan ze weer uitgepakt terug op het rooster, ingesmeerd met barbecuesaus zodat er een mooie plakkerige laklaag ontstaat.

Volgens Tarrel draait barbecueën niet alleen om techniek, maar ook om geduld. "Als je iedere vijf minuten de deksel optilt, krijg je geen spareribs maar teleurstelling."

Tijdens het wachten keek Tarrel trots naar de kaart van het slagveld. "Ik wil iedereen bedanken die heeft meegeholpen om Friesland te verdedigen. Jullie hebben laten zien dat samenwerking belangrijker is dan individuele heldendaden. Daar ben ik oprecht trots op."

Na zes uur was het oordeel duidelijk. De spareribs vielen bijna vanzelf van het bot en verdwenen sneller van de borden dan een vijand die Tarrel met een volle maag tegenkomt.

"Het front win je met strategie," lachte Tarrel terwijl hij nog een rack aansneed. "Maar de harten van je medesoldaten... die win je met perfecte spareribs.