Koliform Bakteriler
Sıcakkanlı hayvanların sindirim sisteminde bulunan gıdalarda genel hijyen kalitesinin göstergesi olarak kabul edilen bakterilerdir. Gıdalarda koliform grubu bakterilere rastlanması; yetersiz, yanlış sanitasyon ve ısıl işlem yapıldığının göstergesidir.
Bazı Koliform Bakteriler : Escherichia, Klebsiella, Citrobacter, Enterobacter, Salmonella, Shigella, Yersinia
Escherichia coli
insanların, kuşların ve diğer sıcakkanlı hayvanların bağırsaklarında bulunabilen patojen mikroorganizma suşlarıyla gıda kaynaklı gastroenterite (mide-bağırsak iltihabı) yol açabilir. Bu hastalık genellikle kusma ve ishal belirtileri gösterir.
Gıdalarda E. coli’nin tespit edilmesi, yetersiz hijyen koşullarını ve dışkı kökenli bulaşmayı işaret eder. Bu nedenle gıda güvenliği açısından ciddi bir uyarı niteliği taşır.